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腐竹的制作步骤介绍:

煮浆:生产腐竹有两种生产工艺:一种是生浆,另一种是熟浆,两种工艺各有其优缺点。生浆工艺大的好处就是省人工,向腐竹锅添豆浆操作简单,不用像熟浆工艺那样一勺一勺地向每个格添豆浆,既可做出色泽较白的产品也可产出色泽较黄的产品。熟浆工艺不能生产出色泽较白的产品。江门地区200多家腐竹厂大多数(少数腐竹厂例外)都采用生浆做法不设煮浆锅煮浆,将豆浆直接倒入腐竹锅里。粤东地区、广西、福建、江西和河南等地绝大多数都采用传统的熟浆工艺生产腐竹,要用煮浆锅煮浆。煮豆浆一般用工业锅炉的蒸汽或直接在煮浆锅底烧柴、烧煤明火煮。个别人用热水锅炉煮豆浆,因热水锅炉的蒸汽几乎无压力、温度低,导致煮浆时间长,豆浆浓度。窠崞な奔涑,我们不赞成用热水锅炉煮豆浆,但做豆腐还勉强可以。江门有两个腐竹厂,综合了生浆和熟浆生产工艺的优点、克服了这两种生产工艺的不足之处生产腐竹,效果很好,这种取长补短解决问题的思维方法很值得同行学习,用这种方法或生浆工艺可彻底解决用熟浆生产腐竹时,夏天暂存的豆浆易变质的问题。

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来源:/supply/173.html
时间:2014/9/4 0:00:00
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