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滛乱大杂烩免费阅读:腐竹加工时需要做哪些工作

来源:/news/257.html 发表时间:2020-04-08

    腐竹一直是人们非常喜爱的一种食材,这种较高蛋白质含量的产品在我国食品行业发展的十分良好,且也有着较高的市场需求量。腐竹的口感和营养价值都是非常不错,很多厂家在对腐竹加工方面有着非常严格的要求。我们是需要经过一系列的加工工艺制作而成,每一个流程的细节都需要控制的很好,这样才不会破坏其中的蛋白质成分,所以我们的腐竹产品得到了新老客户的信赖。

    腐竹加工的过程相对比较复杂,我们将煮沸后的豆浆,经一定时间保温,使其表面产生软皮,挑出后下垂成枝条状,再经烘干而成,由于其形状像竹笋,所以叫腐竹。腐竹加工的具体操作流程如下:

    黄豆→筛选→鼓风脱皮→豆仁→泡豆→磨浆→洗浆→豆浆→湿腐竹→磨浆→刷糖片→干燥→切片→包装→二片竹浆→煮浆→蒸汽揭卷竹→尾浆及锅巴→干燥→挑选分类→包装→检验。



腐竹加工


    其中,我们在选豆时,要用筛豆机把大豆中的泥块、砂子、豆梗、豆荚、野草等弄干净,再把大粒豆与小粒豆分开,然后分别作脱皮处理。再将筛选干净的大豆用输送机输送到钢磨(或石磨或脱皮机)进行脱皮,再用鼓风机把豆皮、豆仁分开。经脱皮后的豆子色泽黄白,提高了蛋白质的利用率和出品率,同时也除去了纤维成分。

    其实腐竹加工的前期工作,选豆和蜕皮,这是基础的工业,也是非常重要的工作,如果前期的工作,做的不好,那么有可能会影响到后期的工作进行,甚至会直接影响到腐竹的口感,所以制作腐竹的每个环节都不可以忽视的。如果您有兴趣想要了解更多信息。

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